Bienvenue sur notre blog!

Bonjour à tous! Nous sommes heureux de vous accueillir sur notre blog. Vous y trouverez toute l'information sur notre ferme, notre historique, notre philosophie, nos produits et les endroits où vous pourrez vous les procurer.

Vous pouvez aussi trouver de délicieuses recettes au Veau de grain du Québec certifié grâce au lien sur le site veaudegrain.com. Vous pouvez finalement nous faire parvenir vos recettes préférées ou laisser vos commentaires en nous écrivant à notre adresse de courriel. Il nous fera alors plaisir de vous répondre.

Au plaisir,

Rolande et Antoine

Déjà plus de 100 ans d'histoire

La ferme a été acquise en 1904 par Thomas Doyon qui s’y installa avec Virginie Dodier et leurs enfants, en 1905. C'est alors qu'ils commencèrent à la défricher. Plus tard, elle fut transférée à Henri Doyon qui, après plusieurs années, me la vendit à moi, Antoine Doyon. Je l’exploite donc depuis 1976.

À l'époque, c'était une ferme laitière en pleine expansion avec un troupeau d’une trentaine de vaches. En 1978, je fis la connaissance de Rolande Poitras, et en 1980, nous nous sommes mariés. La ferme prit rapidement de l’expansion grâce à l’achat de terres et de machineries. Le redémarrage de l’exploitation de l'érablière coïncida avec le début d’un nouvel élevage de veaux de grain.

Le feu fit des ravages en 1981 et nous avons dû réorienter l'exploitation en se concentrant sur l'érablière et le veau de grain. Le changement d’orientation nous obligea à vendre des parcelles de terre et de la machinerie, la relève étant inexistante.

Depuis que nous avons pris cette décision, les affaires tournent rondement. Si vous désirez nous visiter, il nous fera plaisir de vous recevoir sur rendez-vous.

Au plaisir,

Rolande et Antoine

Philosophie de Rolande et d'Antoine

Nous élevons plus de 450 veaux par année. Tout ce que nous vendons est fait dans le plus grand respect de la nature et de l'environnement, à la grande la satisfaction de nos clients.

Nous sommes fiers de notre ferme et de la qualité de nos produits. Tous nos veaux sont traités dans un abattoir «Approuvé Québec» et notre boucher est détenteur d'un permis C1. Toutes nos pièces de viande sont emballées sous vide pour une meilleure conservation.

Vous trouverez cette délicieuse recette de Carré de veau de grain croustillant à la compote de poire et de canneberge illustrée ci-contre en cliquant ici.

Bon appétit!

Rolande et Antoine

Liste des produits offerts

Nous vendons à la ferme, mais vous pouvez aussi vous procurer nos excellents produits en devenant membre du Marché de solidarité régionale, à Magog ou à Sherbrooke.

À LA PIÈCE
BAVETTE OU BIFTECK DE FLANC
CÔTELLETTE ou T-BONE
CUBES À BROCHETTE
CUBES À RÂGOUT
ESCALOPE
FAUX-FILET
FILET MIGNON
FOIE
FONDUE
JARRET
RÔTI DE PALETTE
RÔTI DE CÔTES CROISÉES
RÔTI D'ÉPAULE
RÔTI DE POINTE DE SURLONGE
STEAK DE SURLONGE
VEAU HACHÉ MAIGRE

FOND DE VEAU

CHARCUTERIE : TOUT EST À 100 % VEAU DE GRAIN!
CRETONS
KIELBASSA
MERGUEZ
PÉPERETTE
RILLETTE
SALAMI
SAUCISSES ITALIENNES, TOULOUSE OU FINES HERBES
SMOKED MEAT

AUSSI DISPONIBLE: 1/4, 1/2 VEAU OU VEAU COMPLET DÉBITÉ ET EMBALLÉ SOUS VIDE
SI VOUS ÊTES INTERRESSÉ(E)S : 819 658 3614

Recette d'Osso Buco

Budget
Abordable
Préparation
Vous avez du temps
Mode de cuisson
Mijoté
Temps de cuisson
1 heure et plus
Coupe
Jarrets


Ingrédients
4 à 8 jarrets de veau de grain (selon la grosseur)
50 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée (sel, poivre, herbes de Provence ou fines herbes italiennes, au goût)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2. c. à soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'oignons
250 ml (1 tasse) de carottes
10 ml (2 c. à thé) d'ail émincé finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
500ml (2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de tomates concassées avec leur jus

Gremolata
50 ml (1/4 tasse) de persil frais ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé
15 ml (1 c. à soupe) d'ail émincé finement

Préparation
Essuyer les tranches de viande avec un essuie-tout.
Déposer la farine assaisonnée dans un sac de plastique, ajouter 1 ou 2 tranches de veau de grain et secouer pour bien enrober. Répéter avec le reste de la viande.
Dans un grand faitout, fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif et y saisir les tranches de viande.
Ajouter les oignons, les carottes et l'ail; mélanger.
Ajouter le vin, le bouillon et les tomates.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
Entre temps, mélanger les ingrédients de la gremolata.
Lorsque la viande est cuite, retirer du faitout et réserver au chaud.
Augmenter l'intensité du feu, incorporer la moitié de la gremolata et réduire la sauce de moitié, cuire environ 15 minutes.
Servir les tranches de viande nappées de sauce et saupoudrer de la gremolata qui reste. Accompagner de riz.